Gaziantep mutfağının İstanbul’daki başarılı temsilcilerinden Sahan Group Yönetim Kurulu Başkanı Tahir Tekin Öztan, Uluslararası Gastronomi Festivali (GastroANTEP) kapsamında düzenlenen "Geleneksel Lezzetlerin Marka Dönüşüm Yolculuğu" isimli söyleşide konuştu. Gaziantep lezzetlerinin dünyaya tanıtılması ve markalaşmasında önemli katkısı bulunan Öztan, söyleşide yaptığı konuşmada, yerel lezzetlerin önemine dikkat çekti.
"İstanbul’da Gaziantep lezzetleri ile fark oluşturuyor"
Gastronomi&Mutfak Kültürü Yazarı Reha Tartıcı’nın moderatörlüğünde gerçekleşen söyleşide, gastronomide markalaşmayı anlatan Sahan Group Yönetim Kurulu Başkanı Tahir Tekin Öztan, "Gaziantep mutfağı çok değerli, zengin yerel lezzetlere sahip. Marka olmanın yolu da yerel lezzetleri önce ulusala sonra evrensele taşımaktan geçiyor. Her alanda olduğu gibi bizim sektörümüzde de fark oluşturmak önemlidir. Eğer siz İstanbul’da herkesin yaptığı işi yapıyorsanız, en iyilerinden birisi de olsanız marka olmanız kolay olmaz. Mesela bir kahvaltıda, peyniri, zeytini, tereyağını en iyisini verebilirsiniz. Ama bunu herkes yapıyor. Bunların yanında kendi yöresel lezzetlerinizi, beyranı, nohut dürümünü, katmeri, ciğer kebabını sunarsak işte o zaman fark oluşturur, marka olma yolunda ilerlersiniz" diye konuştu.
"Zenginliklerimizin farkına varıp, dünyaya tanıtmalıyız"
Gaziantep mutfağını komşu illerin mutfağından ayıran özellikleri de anlatan Öztan, şöyle devam etti: "Bizim bölgemizin zengin bir mutfak kültürü var. Bu zenginlik o kadar büyük ki, komşu illerle bile çok büyük farklılıklarımız var. Dışarıdan bakılınca Antep mutfağı ile Urfa, Adana, Maraş aynı gibi görülebilir. Ama asla aynı değiliz. Gaziantep’i diğerlerinden ayıran en önemli özellik, biz o yemeği, kebabı mevsimindeki meyva ve sebzelerle yaparız. Bizde her mevsimde yapılan kebaplar farklıdır. İlkbaharda sarımsak kebabı, keme kebabı, kışın soğan kebabı, yazın ve sonbaharda mevsimin sebze ve meyvaları ile yapılan kebaplarımız var. Ama bir Adana’ya, Urfa’ya gittiğinizde bunu göremezsiniz. Ancak onların da kendilerine has lezzetleri var. Onları da önemsiyoruz. Bunun için yerel zenginliklerimizin, farklılıklarımızın farkına varıp, tanıtmalıyız, tattırmalıyız."
"Yöresel yemeğin hikayesini de anlatıyoruz"
Yerel lezzetlerin markalaşması için uzun ve meşaketli bir yol gerektiğine de vurgu yapan Tahir Tekin Öztan, "Bir yerel lezzeti İstanbul’da yapıp masaya koymanız yetmiyor. Bakın biz Gaziantep lezzetlerini İstanbul’a taşıdık. Sadece kebabı lahmacunu değil, tüm kebaplarımız, kazan yemeklerimizle zenginliklerimizi İstanbul’a taşıdık. Bunu yaparken, yüzlerce yıllık bir geçmişe sahip yemek kültürümüzü de taşıdık. Şöyle ki, o yemeğin hangi sebze ve meyvalarla yapıldığını, özelliğini, hatta nasıl yenilmesi gerektiğini de anlattık. Yani o yemeği hikayesi ile de misafirlerimize sunduk. Mesela geçmişte misafirin önüne patlıcan kebabını koyduğumuzda; patlıcanı ayrı, etini ayrı yerdi. Biz onlara bunun birlikte yenilmesi halinde daha lezzetli olduğunu da öğrettik."
"Sadece para kazanmayı değil şehre katkı yapmayı da düşünmeliyiz"
Gastronomi kenti Gaziantep’in lezzetlerinin İstanbul’a taşınması ve uluslararası boyutta markalaşmasına önemli katkı sağlayan Sahan Group Yönetim Kurulu Başkanı Tahir Tekin Öztan, gastronominin tanıtım ve ekonomiye olan katkısına da dikkat çekti. Öztan, "Gastronomi çok önemli bir sektördür. Çünkü bir şehrin ya da ülkenin tanıtımı mutfağından geçiyor. Biz bu zenginliğimizin kıymetini bilmeli, dünyaya daha fazla tanıtmalı ve ülkemize daha fazla katkı sağlamalıyız. Gaziantep’te bu alanda çok başarılı işletmelerimiz, markalarımız var. Ancak bunu yaparken sadece ticari anlamda düşünmemek, Gaziantep’e de katkı sağlamayı düşünmek gerek" şeklinde konuştu.
Uluslararası Gastronomi Festivali (GastroANTEP) kapsamında düzenlenen "Geleneksel Lezzetlerin Marka Dönüşüm Yolculuğu" isimli söyleşide Tahir Tekin Öztan’ın ardından Günaydın Et & Restoran Grubu Kurucu Ortağı Cüneyt Asan ve Sayfiye & Papalina Restoranları Kurucusu Erhan Ece de yerel lezzetlerin markalaşması ile ilgili konuştu.
