2026 Michelin Rehberi’nin açıklanması Kapadokya’da büyük heyecan oluşturdu. Bu yıl ilk kez bölgedeki restoranların da seçkiye dahil edilmesiyle Kapadokya’dan 18 yeni restoran listeye girdi. Rehbere giren işletmeler arasında Kapadokya Üniversitesi (KÜN) mezunu ve öğrencilerinin görev yaptığı restoranların öne çıkması dikkat çekti.
Kapadokya Üniversitesi aşçılık programı 2010 mezunu ve KÜN Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğretim görevlisi Cem Aydoğdu’nun şefliğini yaptığı Gorgoli Lounge & Eatery ile 2019 yılı KÜN mezunu Mustafa Türkten’in executive şef olarak görev aldığı Taşkonaklar Otel Moniq Restaurant, Michelin Rehberi’ne girerek Kapadokya’nın gastronomi sahnesine güçlü bir giriş yaptı. Listeye giren restoranlarda görev yapan KÜN öğrencileri de başarılarıyla öne çıktı. Bu yılki seçkide yer alan Lil’a Restaurant’ta çalışan KÜN 4. sınıf öğrencisi Mustafa Can Özlü ile rehbere giren Seki Restaurant’ın mutfağında görev yapan KÜN 4. sınıf öğrencisi Mehmet Eren Memiş, henüz mezun olmadan uluslararası standartlarda deneyim elde ederek önemli bir başarıya imza attı. KÜN öğrencilerinin Michelin Rehberi’ndeki restoranlarda görev alması, üniversitenin uygulamalı eğitim yaklaşımının başarısını ortaya koyarken, bölgenin gastronomi ekosistemine sağlanan katkıyı da somutlaştırdı.
Kapadokya’nın gastronomi vizyonu güçleniyor
Michelin Rehberi’nin küresel gastronomideki prestiji göz önünde bulundurulduğunda, elde edilen bu başarılar Kapadokya Üniversitesi’nin eğitim kalitesi ve gastronomi vizyonunun tescili niteliği taşıyor. KÜN’de eğitim alarak temellerini burada atan ve bugün şeflik görevlerini sürdüren mezunların uluslararası alanda takdir görmesi, üniversitenin gastronomi alanındaki stratejik yaklaşımının gücünü bir kez daha ortaya koydu. Kapadokya; turizmin yanı sıra özgün mutfak kültürü, yerel ürün çeşitliliği ve akademik altyapısıyla artık dünya çapında dikkat çeken bir gastronomi merkezi hâline gelirken, KÜN bu yükselişin en güçlü aktörleri arasında yer almaya devam ediyor.
Sistematik çalışmalar sonuç veriyor
Kapadokya Üniversitesi’nin yıllardır yürüttüğü akademik ve uygulamalı çalışmalar bölgenin gastronomi potansiyelinin görünür hâle gelmesine önemli katkı sağlıyor. Üniversitenin hazırladığı Kapadokya Gastronomi Envanteri, bölge mutfağının özgün ürün ve tekniklerinin belgelenmesini sağlarken; 2022’den bu yana düzenlenen Kapadokya Gastronomi Festivali, akademisyenleri, sektör profesyonellerini, yerel üreticileri ve gastronomi tutkunlarını bir araya getirerek bölgenin tanıtımında etkili bir platform sunuyor. Kapadokya’da hayata geçirilen Yeryüzü Pazarı Kapadokya-Uçhisar (Earth Market), sürdürülebilir yerel üretimin güçlenmesine katkıda bulunurken; Kültür ve Turizm Bakanlığı iş birliğiyle düzenlenen Türk Mutfağı Haftası etkinlikleri, bölgenin geleneksel Türk mutfağının tanıtımında öne çıkmasını sağladı. 2025 yılında gerçekleştirilen Kapadokya Gastronomi, Gıda ve Turizm Araştırmaları Kongresi ve aynı yıl yayına başlayan Kapadokya Gastronomi, Gıda ve Turizm Çalışmaları Dergisi ise gastronomi alanındaki akademik üretimin sürdürülebilir biçimde gelişmesini destekliyor.
Tüm bu çalışmalar; ’Gastronomi Mirası: Kapadokya Yemekleri’ kitabı, ’Mutfağın Genç Uzmanları Yetişiyor’ projesi, aşçılık atölyeleri, paneller ve tadım etkinlikleriyle güçlendirilirken, Michelin Rehberi’nde yer alan restoranların elde ettiği başarı, KÜN’ün gastronomi kültürünü uluslararası arenada görünür kılma çabasının karşılık bulduğunu gösteriyor.
